Seul mot d’ordre : le fruit

Les vins présentés ci-dessous ne sont qu’un échantillon de mon travail. En effet, j’ai profité de ces premières années (2005/2006) pour faire de nombreuses expériences afin de définir pour chaque parcelle, son vin de prédilection. Actuellement, une grande partie de ma production est encore en élevage en fûts. Mes vins ne sont pas soufrés excepté ceux qui subissent une filtration pauvre en germes. Mais là encore, les doses sont infimes pour ne pas dire insignifiantes.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A déguster avec modération.

Breuvage d’Eros   (1 litre) 

Ce pur jus de raisin blanc est obtenu par simple pression des fruits sans adjonction d’aucune sorte (enzymes, sucres, additifs,…).

Il est pasteurisé pour sa conservation.

Il exprime une gamme d’arômes où prédomine le fruité du raisin. L’acidité présente dans le jus est très appréciée car elle apporte légèreté et fraîcheur qui le rendent facile à boire.



Rosé d’1 Jour 2009   (75 cl) 

Issu du cépage Cabernet Franc, il est récolté autour de 15% vol.

Ce vin a été filtré pauvre en germe (de manière stérile) afin d’en extraire les levures et bactéries et d’éviter ainsi la refermentation en bouteille. 2g de soufre seulement ont été incorporés au moment de la mise.

On obtient un rosé moelleux aux arômes primaires, un brin « perlant » qui le rend encore plus facile à boire.

C’est un vin de gourmandise !



Perlimpinpin   (75 cl)

Issu du cépage Cabernet Franc, il est récolté autour de 15% vol.

Le jus est recueilli dans les fûts où il fermente pendant plusieurs mois. A la fin de la fermentation, la mise en bouteille est faite par nos soins dans des bouteilles champenoises(pour conserver le côté perlant à l’origine de son nom). En le dégustant, nous retrouvons quelques caractéristiques du cidre à l’ancienne : odeur typique, goût puissant, complexité aromatique et longueur en bouche. Cette cuvée est atypique.


Panier de fruits 2005   (75 cl)

Issu du cépage Chenin, il est récolté à 13,5% vol.

Après pressurage, le jus se vinifie et s’élève en cuves pendant 12 mois sans aucune intervention. En découle un vin relativement limpide aux saveurs d’agrumes et de fruits exotiques.





Panier de Fruits 2006 Les Ortinières   (75 cl)

Issu du cépage Chenin, il est récolté à 13,5% vol.

Après pressurage, le jus se vinifie et s’élève en barriques pendant 15 mois sans aucune intervention (sans ouillage).

Une de mes réussites cette année qui lie l’influence du terroir, du travail de la terre et d’une oxydation ménagée.



L' O2 Vigne 2005 (75cl)

Issu du cépage Chenin, il est récolté autour de 15% vol.
Cette cuvée possède des caractéristiques uniques liés essentiellement aux conditions de vendanges de 2005.

36 mois d'élevage sous voile suivis de 6 mois en cuve ont été nécessaires pour obtenir un équilibre en bouche.

Elevage sous voile, arômes de fruits à l'eau de vie: aurions nous pu l'appeler autrement que L'O2 Vigne !



Eureka 2008 (75cl)

Issu du cépage Chenin, il est récolté autour de 12,5% vol.

Elevé en cuve, ce vin blanc pétillant a été mis en bouteille à 1001 de densité.
Suit une mise sur lattes pendant un an. J'ai pratiqué la méthode ancestrale, c'est à dire qu'au moment du dégorgement, il n'y a eu aucun apport de levure, sulfite et sucre.

Sa bulle est fine.


Les Joues rouges   (75 cl) 

Issu du cépage Cabernet Franc, il est récolté entre 13,5 et 14% vol.

La macération carbonique me permet d’obtenir un vin léger et fruité aux arômes de fruits des bois avec un final légèrement poivré.







Le Villageois  2005 (75 cl) 

Issu du Cabernet Franc, il est récolté autour de 14,5% vol.

Séparé de leur rafle, les raisins macèrent dans une cuve pendant environ 4 semaines avant d’être pressés. Cette opération permet d’extraire de la pellicule la couleur, le tanin, les arômes, …, éléments qui lui donneront tout son caractère.

Suit un élevage en fûts de 16 à 18 mois pour affiner l’ensemble de ces composants.

Il en découle un vin structuré aux arômes de fruits noirs très mûrs.

Il allie puissance, finesse et longueur en bouche.



Douceur Angevine 2005   (75 cl) 

Issu du cépage Chenin.

Le jus est issu de raisins récoltés entre 16 et 18% vol. Il subit après fermentation et à l’équilibre de 13% vol, une filtration pauvre en germes. On en obtient un blanc moelleux aux arômes de fruits (tels une compote) très présents avec une note de miel et de caramel.




Douceur Angevine 2005 Le Clos des Ortinières   (50 cl) 

Le jus, issus de raisins botrytisés récoltés au-delà de 20% vol, est vinifié et élevé en barriques sans aucune intervention pendant 36 mois ; ceci pour rechercher la stabilité naturel du vin.

On obtient un blanc liquoreux qui montre une structure fine avec une large palette aromatique (fruits confits, coing,…).
Et la longueur en bouche !


Pedro Rabernet   (50 cl) 

Issu du cépage Cabernet Franc.

Les raisins récoltés à maturité sont étalés sur un lit de paille jusqu’à Noël. Suit un pressurage de 6 jours ; une vinification et un élevage en fût pendant 36 mois. Ce nectar est à l’image du nom de notre exploitation ; l’onctuosité, des arômes de torréfaction, pruneaux et... cette fin bouche au goût de figues confites !